比過雪隧更方便吃到的宜蘭好味～「「呂桑食堂」
-
台灣民眾的飲食文化大致可分南北兩路，一般來說「南甜北鹹」是最明顯的差別，然而這回要跟大家介紹的「宜蘭菜」卻獨樹一幟，自成一格！
蘭陽平原夾在雪山山脈與中央山脈之間，地形低窪夏季高溫多雨，容易發生水災，這樣的環境造就當地人堅毅樸實、尚儉的個性，以及熱情的性格，所以有人說宜蘭菜和宜蘭人一樣，有著「外冷內熱」的特色！
這幾年因為宜蘭加速開發及觀光發展，讓宜蘭美食開始廣為喧騰，著名的羅東夜市一帶每到假日更是吸引超多為了品嚐宜蘭美食小吃的人潮。
自從雪山隧道開通後大大縮短台北到宜蘭的距離，想品嚐宜蘭美食已經方便許多。不過，這次要介紹大家「抄捷徑」的作法，嘿嘿…那就是直接在台北、直接在丰居旅店 雙連館附近就能吃到宜蘭美味—「呂桑食堂」！
從丰居旅店 雙連館走道「民生東路—中山北路」交叉口後，左轉沿中山北路二段有一小斷路就到了！約莫就在國賓飯店附近。
呂桑食堂最早是開在知名的永康街，不知什麼時
候也在中山區（國賓飯店附近）開了一家。看其來是賣日本料理的呂桑食堂，因為老闆出身宜蘭，所以店內也賣有道地的宜蘭美食，而且鋒頭反而壓過日式料理，成為本店最馳名的主打菜色！就連央行10A總裁彭懷南都是該店座上賓呢！
門面的設計風格是日式黑瓦混和了閩式建築紅磚混搭出來的古樸風格，這種混和的特色也呈現在店理的料理，從兩旁的招牌來看，裡頭有賣日式料理（定食），也有台式的菜色（辦桌小吃）。
走進店門馬上可以看到櫃臺上方展列的各種料理圖片，以及櫃臺下方一個個寫有菜名的木牌，真的蠻有庶民食堂的感覺。
店裡頭的裝潢擺設都是成套的深桃核色的木桌木椅，沒有過多吊物裝飾的白牆和乾淨的地板，營造出一個讓人可以放鬆舒適用餐的環境。
呂桑果然還是以店內的宜蘭菜最有名，就算店門口說有賣定食，但店內的日式料理卻很難看到，從櫃臺到菜單幾乎都只有宜蘭菜，店員也都只介紹宜蘭菜…嗯嗯…這就是現實的排擠呀……
如果一家親戚來這裡用餐，不妨點用合菜，每一道菜色都是這裡的招牌菜。當然，如果有不喜歡的菜色也是可以要求店員替換。如果人不多的話，也可以單點，價位有都還不算太貴。
桌上這杯茶可不是一般普通的茶葉水或麥茶，是用金棗汁加熱水沖泡的，聽店員說茶水還加了少許的糖和鹽，所以喝起來相當甘甜好喝。如果喜歡的話，店內有賣金棗汁讓客人帶回去自己泡來喝。
【招牌放山雞】
油亮雞腿加上蒜蓉醬油膏，外表看來就很可口的樣子。入口的雞肉是冷的，但口感和醉雞不同，，雞皮有點脆，皮和去骨嫩肉之間帶著一層雞油凍，入口溫化開來整個充滿雞香！
【現撈透抽】
真的是純台式的吃法，用水清燙過的透抽處在口感清脆而不韌的最佳狀態，沾著哇沙米醬油，入口真有衝鼻的鮮甜滋味！
【豬油拌飯】
常常聽長輩說早先台灣人生活清苦，只要能吃上一碗澆拌豬油的熱騰騰白米飯，幾乎是如臨天堂的美味了！不過，從未嘗試過的我始終心存質疑，雖然小時候家中總有鍋凝固成白霜般的豬油，但就是煮菜時會挖點來拌炒，要說拿它來拌飯我實在難以想像。
這回終於在呂桑吃到，拌了豬油的米粒顆顆油亮飽滿，米飯吃起來更惹香，的確讓米飯吃起來有滋有味，一不小心就吃個晚底朝天了！但…有心血管疾病的朋友還是要稍加控制才好。
【肉醬蜆肉】
這道是非常家常味道的老宜蘭菜，豆腐和蜆肉燴在一塊、加入豆瓣醬下去調味，因為加了豆腐所以減輕豆醬的重鹹，也使得口感更滑嫩，灑上蔥花更使香氣有畫龍點睛之效，整個鹹香夠味搭著白飯吃超正點的！
宜蘭三寶之【宜蘭肝花】
光看菜名還真猜不出這是道什麼料理，有點類似「雞捲」一類的食物，不同於雞捲用豆皮，「肝花」是取自豬肉的網狀油花（台語稱作豬油紗），用這種豬網油將馬蹄、豬絞肉、蝦仁、蔥花、高麗菜、洋蔥及油蔥酥捲成條狀油炸而成，比雞捲更帶油香，是俗成「宜蘭三寶」之一，是非常道地的宜蘭菜色。
宜蘭三寶之【宜蘭糕渣】
糕渣是以雞湯瀝清之後，再把赤肉和蝦仁剁碎，繼而把肉泥與高湯、雞油帶玉米粉、太白粉、麵粉，以小火邊煮邊拌。冷卻後自然凝結成塊，再油炸至外表呈金黃色，油溫太高否則外皮會焦掉，但如果溫度不夠又會糊掉碎掉。吃起來外冷內熱、外酥而入口立刻化開。
糕渣的由來據說是以前宜蘭人覺得拜拜煮過雞肉所剩雞油棄之可惜，所以研製出來的鹹點，現在要吃到糕渣反而不太容易，在台北似乎只有呂桑可以吃到這味。不過這種油炸鹹點最好趁熱吃，冷掉吃起來會膩口非常難以下咽。
宜蘭三寶之【宜蘭棗餅】
一樣體現宜蘭人勤儉個性的一道傳統甜點！因宜蘭盛產金棗，熟成落地而爛非常浪費，為了延長金棗的保存時間，於是就用大量糖漬的方式醃起來保存，這也就是有名的宜蘭蜜餞由來。
而棗餅就是以金棗蜜餞加入桔餅、冬瓜糖、麵粉、鴨蛋混合後，包入豆皮之中放入蒸鍋蒸熟後，取出放涼再下油炸。味道甜甜鹹鹹很不錯！
以上三道肝花、糕渣、棗餅被稱作「宜蘭三寶」，可以說是宜蘭菜裡頭相當著名的「手路菜」（台語指費工且考驗技巧的料理）。且都上過國宴餐桌，據聞當時多明尼加外賓還讚不絕口呢！
【宜蘭卜肉】
卜肉就是已閹過的豬肉裹上麵糊油炸，外層的吃起來甜而酥脆，裡頭的肉質沒有豬騷味，下面鋪著紅蘿蔔、九層塔之類的蔬菜炸的蔬菜餅。
【宜蘭沙魚煙】
據說是選用宜蘭當地的新鮮的沙魚煙燻做成的。沙魚煙算是很尋常見的小吃，但到要好的地步甚是不易！呂桑的沙於煙煙燻不會太重，所以入口不膩，選用的沙於肉質佳，所以不會有腥臭味。口感Q彈味道不錯，可惜份量少了些。
【清蒸豆仔魚】
好吃的豆仔魚肉質細緻綿密，魚腹有豐富魚脂和膠質，以清蒸的方式最能吃出其美味，呂桑加入鹹冬瓜和豆仔魚一起蒸，讓鹹冬瓜的鹹香味把豆仔魚襯托的更美味，加上魚肉本身就很新鮮，所以連不是很愛吃魚的我都忍不住多吃好幾口。
【宜蘭西滷肉】
這道可以說是來呂桑的必點菜色了，名字雖然有「滷肉」，其實就是傳統台菜的「白菜滷」。這鍋和一般白菜滷吃起來稠稠膩膩的重芡不同，加入魚皮、白菜、豬皮、菇類、蟹腳肉、蛋酥…的這鍋只有薄芡，品嚐的到最直接的蔬菜蕈菇香。
店家上菜會放在爐火上繼續加熱，建議先翻拌一下，讓它熬煮一下，讓整鍋物料更入味。待裡頭的料吃完，還可以品嚐一下滿是蔬食精華的湯頭。
【味噌大腸】
最後一定要向大家推薦這道「來店必吃」的味噌大腸！首先大腸要能處理得乾淨這是基本要求，接著大腸要能煮到軟爛，這些呂桑都做到了，但最讓人難以抗拒的就是它加入味噌醬！讓整個大腸夾著淡淡味噌香氣，更添風味不膩口！
呂桑食堂
地址：台北市中山區中山北路二段59巷5-1號
時間：11 : 30 ～ 14 : 00、17 : 00 ～ 21 : 00
電話：02-2522-4515