永康牛肉麵和老張牛肉麵都是老店了，都有四十年以上的歷史，不過兩家目前都已不是第一代的家族在經營。要問我味道和第一代當年有沒有差...這...我只能說回憶總是比較美好的。

其實永康牛肉麵我比較早開始吃，應該是二十幾年前，那時還我是小孩子。剛開始永康牛肉麵還是永康公園口的一個小攤子。每次父親帶我來吃攤子旁的座位總是座無虛席。當年永康牛肉麵的價格就不親民，我記得一碗小牛要六十塊左右 (那時波蘿麵包一個五塊) 。不過牛肉還是一樣大塊，在那個年代這種豪邁的牛肉麵只有要慶祝什麼才會吃。

【永康牛肉麵】

永康牛肉麵搬到現址應該很久了 (二十年以上) 。事實上，這家永康牛肉麵開張後，永康公園口那個攤子消失一段時間後又開始營業，一樣是原來那位老伯伯在經營。兩家的味道一模一樣，只是攤子的比店面的便宜十塊。是否有什麼內幕就非外人能道了。

只有上面是肥腸，下面全是地瓜鋪底。這道小點其實味道沒有想像濃郁，甚至還蠻清爽的。味道不夠主要是因為肥腸不夠厚，以前吃很新奇很好吃，但現在麻辣鍋或燒肉店的肥腸水準普遍很高，相較下這道點心只有「粉蒸」與「地瓜」讓人感覺比較少吃到。

永康牛肉麵的泡菜是四川泡菜，不是韓國泡菜。不會辣，味道酸甜，口感清脆。吃紅燒牛肉麵時點盤泡菜，不但能解膩還有相輔相成的效果。

看也知道牛肉是重點，夠大塊，每塊看起來就像有幾兩重。

這裡的紅燒牛肉麵是會辣的，大概是一般麻辣鍋中辣程度，已經到我能接受的頂點。麻辣湯頭配上爽翠蔥花，趁熱吃真是絕配。肉煮得軟嫩，輕輕嚼就化開，味道有進去，含汁量極高，咬三兩口就很想吞下肚，所以吃再多塊也不膩。

永康牛肉麵的重點在牛肉和他的辣熱湯，配上點綴的大蔥花，唏哩呼嚕真能吃得非常爽快。吃這碗牛肉麵一定要肚子很餓時，大口嚼大口喝地來吃。如果你一碗小牛肉麵五分鐘內還沒吃光，你就很難品嘗到它的爽快勁。

慢慢吃，這碗牛肉麵最大缺點就會顯現出來，他幾乎沒有湯頭可言。我幾次中午外帶回去當晚餐，冷掉後把浮出來的牛油全部撈掉，整碗湯只剩辣醬油，不知所謂。要是我是店家，我一定會拒絕外帶，這簡直是砸自己招牌。

另外還有牛筋麵，牛筋煮到 QQ 滑滑，我知到有人就愛這味。但牛筋不含肉汁，我吃起來感覺像加味蒟蒻，沒有機會常來的人建議還是先從牛肉麵開始。

炸醬麵不錯吃，料給得絕對大方。這裡炸醬麵不加豆瓣，有香，是純肉燥香而不是台式肉燥的油炸紅蔥頭香。另外它的炸醬麵豆腐塊量少且細，吃起來比較偏肉燥麵的感覺。與不吃牛肉的朋友一起來，可以建議他點這道。

這些年來牛肉麵我吃過很多家，我一直懷疑永康牛肉麵是全台北，甚至全台灣營業額最高的牛肉麵店。不管是桃源街、金春發、林東芳、廖家、沒名字的...我都沒看過像永康牛肉麵這樣人潮歷久不衰，非用餐時間一樣很多人。衝著眾多死忠顧客前仆後繼，大家可以來試試。切記，這裡是吃爽快的，不是吃小巧的，一定要趁熱大口吃到額頭冒汗。

【老張牛肉麵】

老張牛肉麵本來是和永康牛肉麵比鄰而居，最近才改到不遠處靠近麗水街的轉角。新店裝潢高雅，比舊店高明很多。若是要請日本客戶之類，到老張可能比到永康好，至少店面坐起來就舒服，人家會覺得你帶他到高級店用餐。

過去幾十年，老張的生意一直沒永康好。我以前每次來都直接走進永康牛肉麵，從來也沒想過老張，當年的老張客人恐怕不到永康 1/3。但自從2005年牛肉麵節老張奪第二名，2006年更得到第一名，老張的生意瞬間爆紅。每次專程來人潮都排到對面去，看得目瞪口呆，想吃碗牛肉麵不知要等多久。過了好幾個月，某次看到外面沒排隊，趕快進去吃了一碗蕃茄牛肉麵。

老張雖是以蕃茄牛肉麵拿到第一名，但我就是吃不慣。牛肉麵酸酸的感覺好奇怪，和一般牛肉麵的印象完全對不起來。所幸後來因緣際會試過辣味與清燉，才發現在味道上老張其實也有獨到之處。

吸飽湯汁的麩芙。份量其實蠻多的，兩個人的話不能只把它當小菜。味道尚可，不要期望裡面的湯汁是什麼大骨熬出來的，大概就是一些醬料的混和。不能稱為珍饈啦，上牛肉麵之前打打牙祭的小菜。

和永康一樣，上面是粉蒸，下面地瓜鋪底。個人覺得肥腸味道比永康濃些，沒高明多少就是。還是同樣一句話，想吃肥腸就去燒肉店吃，不必來這花冤枉錢。

吃過這碗清燉牛肉麵，老張就被我放入可食名單。牛肉燉得高明，香而不腥，軟嫩易爛，含汁量高，重點是肉夠大塊。像這種軟嫩的肉一定要夠大塊才有存在感，才品嚐得出鮮味。太小塊，嚼兩下舌頭一擠就沒了，根本不覺得在吃肉。

老張的湯比永康高明，至少也是大骨熬出來的，沒有八角中藥味，而且喝下肚後喳喳舌頭，感覺不到腥臭味留在口中。這種湯頭恬淡適中，搭配清燉牛肉剛好。不要把日本豬骨拉麵那種濃厚的湯頭拿來比，簡直衝翻碗不是味。雖然我也很喜歡日本濃拉麵啦。

和永康比，老張就比較是吃巧少一點，連麵碗都比永康小上一號，比較適合不怎麼餓時好整以暇慢慢品嚐。

這兩家牛肉麵大家閨秀，小家碧玉，各有所長，同是台北牛肉麵兩大王牌。一個是來客數超高，一個是專業評審第一名推薦，至於丰居旅店的旅客對哪家比較有好感，那就有待各位親自來鑑定了。